Édeseim! 1. rész

Dugi csoki, délutáni nasi, hétvégi süti, éhen halok édesség. Vannak, akik kifejezetten édesszájúnak vallják magukat és vannak, akik úgy érzik kicsit sem rabjai a desszertnek, de ha őszintén belegondolunk, akkor bableves már sok háztartásban romlott meg, na de a sütemény valahogy mindig "elkopik".

Aki szeretne egészségtudatosabban étkezni, az ideig-óráig hajlandó nemet mondani az üres cukorkalóriákra, viszont hosszútávon kevés ember képes mellőzni az ilyen típusú élvezeteket. Az édes ízek iránti vonzódás egy nagyon hasznos túlélési ösztön eredménye, hisz az édes általában magasabb energiatartalmat ígér, illetve arra utal, hogy az adott élelmiszer (valószínűleg) nem mérgező. Valljuk be, ezek őseink számára életmentő információk voltak, manapság azonban már más (egészségesen) életbenmaradási szempontokat kell figyelembe vennünk táplálkozásunk során.

Amennyiben nem készülünk tudatosan a "bűnös" pillanatokra, akkor hamar nyúlunk csokik, nápolyik, kész sütemények után, melyek összetevői sajnos általában cukorral kezdődnek és -néhány tudományosan csengő állományjavítón át- pár hatékony tartósítószerrel érnek véget,

De nem kell, hogy ennyire tragikus legyen a történet, sokkal inkább arra szeretném felhívni a figyelmet, hogy kisebb (néha nagyobb :) ) időráfordítással készíthetünk olyan édességeket, amiket aztán nyugodt szívvel beépíthetünk a mindennapi étrendünkbe.

Ezek nem "mindenmentes" desszertek , hiszen (hál' Istennek) a lakosság csupán néhány százalékának van szüksége egy-egy összetevő szigorú kiiktatására, tehát glutén-, tej- vagy akár tojásmentességre. A többiek esetében sokkal-sokkal fontosabb szempont, hogy az adott élelmiszer legyen hasznos tápanyagban, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostban gazdag és persze nem utolsó sorban finom is :).

A desszertek készítésénél tartsuk szem előtt, hogy ízlésünk képes alkalmazkodni. Ha étrendünkben fokozatosan csökkentjük az édes ízt adó összetevők (cukrok, cukorpótlók, mesterséges ill. természetes édesítőszerek) mennyiségét, akkor bizonyos idő elteltével a kevesebbet is hasonlóan édesnek fogjuk érezni, illetve képesek leszünk az egyéb ízeket is fokozottabban élvezni, tehét ízlésünk, ízérzékelésünk finomodik!

És most jöjjön néhány kipróbált recept, amivel már sokaknak tartozom :)

1./ Extra túrós süti

Ez egy folyton fejlődő recept, ami szinte minden elkészítésnél alakul egy picit, így most a legutóbbi variációt tudom megosztani. Nagyon pozitívnak tartom, hogy magas fehérjetartalma mellett alacsony zsírtartalommal rendelkezik, illetve a zabpehelynek köszönhetően rostban is gazdagabb, az átlagos sütikhez képest.

Kétféle variációban lehet felhasználni a tésztát:

- vagy piskótaszerű alapként, aminek tetejére kerül még egy joghurtos-túrós krém, sok- sok gyümölccsel

- illetve a könnyebben adagolható és szállítható forma, ha muffin formában sütjük ki. Ebben az esetben a gyümölcs a tésztába kerül és krémet már nem teszünk rá

Hozzávalók:

- 4 db tojás

- 250 g joghurt

- 500 g tehéntúró

- 1 csomag sütőpor

- 4 evőkanál zabpehely

- 3 evőkanál (tönköly)búzadara

- 1 citrom héja (ha krémet is készítünk, akkor fele-fele kerül a tésztába és a krémbe)

- mazsola/aszalt áfonya édesítésként

- további édesítés ízlés szerint kb. 50 g mennyiségben

Elkészítés:

1. A túrót, joghurtot, zabpelyhet, (tönköly)búzadarát, citromhéjat, sütőport, mazsolát, (szükség esetén az édesítőszert) és a tojások sárgáját robotgép segítségével összekeverjük.

2. Ha muffinként sütjük, akkor a fahéjjal megszórt gyümölcsöt is hozzáadjuk.

3. A tojásfehérjét külön habbá verjük és óvatosan hozzá forgatjuk.

4 Szilikon muffin formában/vagy sütőpapírral bélelt tepsiben alsó-felső sütési módon, előmelegített sütőben 170 fokon tűpróbáig sütjük.

Krém:

500 g túrót, 500 g joghurtot és 1 db érett banánt összekeverünk. Kerülhet bele házi bodzaszörp, ami kiváló édes és citromos ízt ad, ennek hiányában hozzádjuk a 1/2 citrom héját, fahéjat és minimális édesítőt (pl. 1 db vaníliáscukrot, 1 ek. kókuszvirágcukrot illetve eritritet, amit ha utólag szórunk a tetejére, akkor sokkal intenzívebben érezzük az édesítő erejét).

2./Cseresznyés pite

Régóta szerettem volna olyan pitét sütni, amihez nem szükséges nagy mennyiségű zsiradék. Ez a recept abszolút meglepetés és kedvenc, mert amellett, hogy kifejezetten egészséges összetevőket tartalmaz, gyúrás után egy nagyon könnyen kezelhető tésztát kaptam és a végeredmény... Fantasztikusan finom lett!

Az alaprecept az Ízesélet gasztrooldalról származik.

Hozzávalók:

- 200 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

- 30 g simaliszt

- 1 nagyobb banán

- 50 g + 70 g eritrit vagy cukor

- 1 db citrom

- vanília aroma

- 1 evőkanál mézeskalácsfűszer keverék vagy fahéj, ánizs, gyömbér keveréke

- 20-30 g joghurt

- 50 g zabkorpa

- 1 db tojás

- 80 dkg cseresznye

Elkészítés:

1. Először elkeverjük a tészta száraz hozzávalóit, a lisztet, a sütőport, a kb. 50 g eritritet és a fűszereket. Majd hozzáadjuk a joghurtot és az egész banánt pépesítve. Jól formázható egynemű tésztává gyúrjuk, majd hűtőbe tesszük pihenni 20-30 percre.

2. A cseresznyét megmossuk és kimagozzuk, majd kb. 50 g édesítővel és egy kevés vanília aromával összekeverve félretesszük.

3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

4. A tésztát átgyúrjuk néhányszor, hogy kissé visszapuhuljon, majd 2/3 - 1/3 részre osztjuk. A nagyobb részt vékonyra nyújtjuk, a piteforma átmérőjénél 5-6 cm-el nagyobbra. A tésztát a piteformába tesszük és eloszlatjuk rajta a zabkorpát.

5. A cseresznyét lecsepegtetjük, majd a piteformában egyenletesen elosztjuk.

6. A maradék tésztát kinyújtjuk, 1-1,5 cm-es csíkokra vágjuk és a cseresznyés rétegre borítjuk. Végül a felvert tojással megkenjük a rácsot, hogy szép fényesre süljön.

(Amennyiben eddig a süteménybe minimális édesítő került, úgy a végén a tetejét megszórhatjuk kókuszvirágcukorral/ 1 db vaníliás cukorral vagy őrölt eritrittel.)

7. Előmelegített sütőben 10 percig 180 fokon, majd további 20 percig 160 fokon készre sütjük.

3. / SOS kekszek

Nagyon fontosnak tartom a munkás hétköznapokban azokat az egészséges "édességeket", amik hosszabb ideig eltarthatóak, illetve könnyen csomagolhatóak, mert ezek azok, amik megmentenek minket a meggondolatlan falatozásoktól, vagy ami még rosszabb, az éhesen töltött óráktól.

Tulajdonképpen a végtelenségig variálhatóak ezek a kekszek, én is mindig az épp itthon fellelhető alapanyagokból szoktam "összedobni". Persze ennek előfeltétele, hogy konyhánk egészséges hozzávalókkal legyen felszerelve :)

Hozzávalók:

- 2 db érett banán

- 200 g aszalt gyümölcs (datolya/aszalt sárgabarack aprítva, áfonya, mazsola stb.)

- 200 g zabpehely

- 10 g kókusz chips/reszelék

- 60 g pirított, aprított olajos mag (mogyoró, kesudió, mandulapehely stb.)

- 1 ek sütőpor

- 2-3 db egész tojás

- 1 közepes alma héjastól lereszelve

- ízlés szerint magas (80%) kakaótartalmú étcsoki, vagy kakaópor

- fahéj

Elkészítés:

1. A hozzávalókat robotgép segítségével összekeverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsiben kis halmokat készítünk, amiket kanál segítségével kicsit lelapítunk.

2. 170 fokon alsó-felső sütési módon, előmelegített sütőben a kívánt állagúra sütjük (én egy részét mindig puhábbra, másik részét ropogósabbra sütöm-így jobban eláll)

4./ Teljes kiőrlésű levelestészta

Valószínűleg mindannyiunknak van egy kedvenc leveles tésztás receptje (rétes, kakaós csiga, sajtos rúd), de ha még sosem készítettünk ilyen tésztát, akkor biztosan nem gondolkoztunk el az összetételén sem. Én is hosszas vívódás után láttam neki az elkészítésnek, s törekedtem arra, hogy az alapösszetevőket egészségesebb alternatívákra cseréljem, de ez egy olyan típusú tészta, ahol meg van kötve a kezünk, ha ragaszkodunk a megszokott végeredményhez. Talán a későbbiekben sikerül erre is alternatívát találnom, de ebben az esetben még megdöbbentő az a zsiradék mennyiség -bolti termék esetén lehet hidrogénezett növényi olaj, rosszabb esetben pálmazsír-, ami egy ilyen típusú tésztába belekerül.

Tehát tartogassuk különleges alkalmakra :)

Hozzávalók:

- 175 g teljes kiőrlésű liszt

- 75 g rétesliszt

- 250 g hideg vaj (én joghurtos vajat használtam, ami a sima teavajhoz képest 20 %-al alacsonyabb zsírtartalmú)

- 125-130 ml jéghideg víz

- 1 csapott teáskanál só

- 1 teáskanál ételecet

Elkészítés:

1. Keverőtálba mérjük a liszteket és a sóval elkeverjük őket.

2. A vajat felkockázzuk és a liszthez adjuk. A vajat összekeverjük a liszttel, az összeragadt kockákat szétválasztjuk, ezután több részletben hozzáadjuk az ecetes vizet.

A cél az, hogy a liszt vegye fel a vizet és ne a vajdarabokat dolgozzuk bele. Mikor ez elkészült, lisztezett munkafelületre borítjuk és gyúrás nélkül, téglatestet formálunk a tésztából. Ezután fóliába csomagoljuk és fél órára hűtőszekrénybe tesszük.

3. Amikor a pihentetés véget ért, lisztezett nyújtótáblára helyezzük, és körülbelül 25x40cm nagyságúra nyújtjuk. Gondolatban három részre osztjuk a tésztát, először a bal, majd a jobb tésztarészt is ráhajtjuk. A tésztát 90 fokkal elfordítjuk, megismételjük a nyújtást és szimpla hajtást.

Újból 30 percet pihentetjük hűtőben, majd a hajtogatás két fázisát még kétszer megismételjük.

4. Ezután kinyújtjuk, majd a kívánt töltelékkel megtöltjük, tetejét (édesített) tejjel megkenjük és alsó-felső sütési módon kb. 170 fokon készre sütjük.

Túrós töltelék:

500 g túrót és 500 g joghurtot kikeverünk 3 tojással és 3 evőkanál (tönköly)búzadarával. Ízesíthetjük mazsolával, reszelt citromhéjjal, fahéjjal, banánnal illetve ízlés szerint édesítővel.

És egy extra tipp:

+1/ Chia magos eperlekvár:

Alapvetően nagyon sajnálom a friss gyümölcsöket befőzésre feláldozni (szívesebben választom a fagyasztva tárolást, hiszen ott segédanyagok nélkül tudjuk tartósítani a kívánt nyersanyagot). Lekvár esetén mindenképp szükség van édesítőszerre, ami korábban kizárólag cukor volt, mostanság már egyéb alternatív édesítőszerek is szóba jöhetnek, viszont az arányokat tekintve általában már nehezen beszélhetünk kifejezetten egészséges variációkról. Ettől függetlenül, ha figyelembe vesszük a régi típusú recepteket, manapság már szuper ötletekkel találkozhatunk, amiket érdemes kipróbálni :)

Hozzávalók:

- 2 kg eper

- édesítő ízlés szerint ( én eritrit és xilit keverékét használtam)

- 4-5 evőkanál chia mag

Elkészítés:

1. A megmosott és lecsumázott, esetleg félbevágott eperszemeket egy edényben feltesszük főni. Semmilyen plusz folyadék nem szükséges hozzá, elég levet ereszt majd.

2. Ha felforrt, vegyük takaréklángra, közben többször keverjük át, hogy egyenletesen átforrósodjon minden eperdarab.

3. Pár perc forrás után krumplinyomóval törjük át a kívánt mértékig(én szinte teljesen egészben hagytam az epreket), majd tegyük a raguhoz a chia magokat.

4. Újabb pár perc alatt besűrűsödik, ekkor húzzuk le a főzőedényt a tűzről és adagoljuk előre sterilizált üvegekbe az elkészült lekvárunkat. Ebben a formában hűtőben két hétig áll el. Ha tovább szeretnénk tartósítani, dunsztoljuk.

Jó sütögetést kívánok, TEgyetek Magatokért Édesen (is) :)